СДЕЛАЙ САМ: Евгений Шершнёв о себе, кафе «LUNA» и о работе с родственниками

Команда СОЛЯНКИ рада представить вашему вниманию свою новую рубрику «СДЕЛАЙ САМ». Молодые предприниматели города Даугавпилс рассказывают о том, каково это – открыть своё дело. Своей историей с нами поделился Евгений Шершнёв – один из основателей кафе «LUNA».

- Евгений, расскажи немного о себе. С чего всё начиналось?

Учился в ДПЦГ (сейчас – Daugavpils Centra vidusskola, прим. автора). Закончил 12 классов, поступил в Латвийский университет на факультет Экономики и Управления. Первое время были сомнения в правильности сделанного выбора, но в итоге взялся за ум и в 2009 году получил степень бакалавра в области управления.

- А с чего начался твой опыт в работе?

Ну, если начинать прям с самого начала, то ещё во время школьных летних каникул я помогал отцу. На то время ему принадлежал канцелярский магазин "Latspas". Будучи школьником, я помогал там – например, маркировал тетради... В общем, что мне говорили, то и делал. Так я трудился два лета. Когда стал студентом, старался применить полученные знания на практике, делился с отцом своими соображениями о том, что и как можно было бы улучшить в работе магазина. Окончание университета пришлось на время кризиса, который не обошел стороной и магазин канцтоваров: полупустые полки, отток клиентов... Прошло 1,5-2 года, и в итоге, я выкупил магазин за долги перед кредиторами.

- А как пришла идея о создании кафе «LUNA»?

Магазин – это здорово, конечно, но он не приносил желаемого дохода, нам хотелось чего-то большего. Решили открыть кафе. Для нас отличным примером послужила сеть кафе «Čili pica» – ведь первый «Чилик» открылся не в лучшие для Даугавпилса времена, но, несмотря ни на что, пользовался и до сих пор пользуется спросом. Казалось бы, время кризиса и люди испытывают определенные финансовые трудности, и перспективы бизнеса общественного питания весьма туманны. Но сеть «Čili pica» доказала обратное. Мы поняли, что в этом направлении можно и нужно работать. Конечно, плюсом является и то, что у нас не такая жёсткая конкуренция как в Риге – я понимал, что можно попробовать «вклиниться», предложить что-то новое. Открывать дорогущий ресторан в рамках нашего города – неправильно, нужно было предложить людям то, что они могут позволить себе каждый день. Вообще, конечно, с течением времени идея кафе «LUNA» немного поменялась – сначала наш ассортимент был скромнее. Мы думали, что можно запросто выехать на пиццах, сэндвичах, кофе... Может, нужно было стоять на своём, но мы пошли по пути расширения меню, выбор стал больше.

- Что насчёт вашей идеи о Fast&Casual – остались ли вы ей верны? Развивается ли культура кофе в рамках вашего кафе?

Что касается Fast&Casual – не в чистом виде, но думаю – да. А кофе – это вообще отдельная тема. Мы продаём очень много кофе, особенно в холодное время года (а холодно у нас бывает даже летом). Мы предлагаем самый широкий ассортимент кофейных напитков в Даугавпилсе. Мы стараемся делать хороший кофе – покупаем дорогие бобы. Конечно, бывают перебои из-за поставщиков, но мы стараемся этого не допускать. Кофе – это наша визитная карточка.

- У вас есть топовый продукт?

Наверное, латте (опять тема кофе!). Клиентам нравятся наши пиццы, в топе пицца «Гавайи».

- А ты сам делаешь пиццы? Варишь кофе?

Пиццы – нет. Кофе – пробовал разок-другой, но, в основном, не делаю. Дегустирую часто.

- Кто ваш посетитель?

В основном это – молодёжь. Наша Facebook аудитория – это 16-30 лет... Опять же, если судить по Facebook – это, в основном, девушки :)

- Расскажи, с какими трудностями вы столкнулись?

На самом деле, это сложный бизнес. Вроде бы всё на поверхности – вкусно готовишь, имеешь хороший интерьер и качественное обслуживание – и ты уже на коне. Но, к сожалению, не так всё просто. Чтобы бизнес был эффективным, каждая мелочь должна быть учтена. Кухня – это производство. Если что-то испортилось, приходится выкидывать – это убытки. Если кто-то периодически кладёт какой-то ингредиент в блюдо на 40 грамм больше, чем рассчитано – это тоже убытки. В итоге получается, что оборот есть, люди есть, всё вроде бы работает, но ты не в плюсе... Ввиду того, что у нас весьма скромный опыт в этом деле, мы, конечно, сталкиваемся с разными проблемами, упускаем какие-то важные моменты... Работа с людьми – это тоже сложно... Всем надо угодить. В общем, это непросто, но мы стараемся, пусть порой и учимся на своих же ошибках.

- А какие хорошие стороны?

Ну, во-первых, у нас есть дело, которое нам нравится. Во-вторых – мы делаем наш город лучше. В-третьих – это, конечно, отдача. Не только финансовая... Даже когда просто читаешь хороший отзыв на той же Facebook страничке – это очень приятно. Мы поняли, что мы можем добиться чего-то сами – с нуля и без опыта взяться за дело и получить сравнительно неплохой результат.

- Евгений, мы знаем, что один из твоих партнёров по бизнесу – это твой брат Вадим. Советуешь ли ты работать с родственниками?

- Вадим – молодец, он очень старается. Более того, основной груз вопросов и задач он берёт на себя. Самое главное, что мы с ним до сих пор находим общий язык, помогаем друг другу. Что касается работы с родственниками... Вообще, литература в основном не советует строить бизнес с родственниками, однако, всё, конечно, зависит от конкретной ситуации. С родственниками может быть сложнее, потому что им больше прощаешь, но при этом страдает общее дело. У нас такой проблемы нет, наверное, потому что мы заточены одинаково, у нас одна и та же цель – одно и то же видение. Это, конечно, здорово. И самое главное – я доверяю своему брату, а он – мне.

- А что касается коллектива? Часто ли происходят какие-то изменения?

Как раз недавно коллектив немного поменялся, но на то у каждого человека были свои причины – и причины не в том, что у нас плохо, просто люди хотят идти дальше, развиваться, работать по профессии. Сейчас у нас будут новые работники на лето – по программе Государтсвенного агентства занятости. Вообще, непросто найти хороших работников, собрать слаженный коллектив – это дорогого стоит.

- Что насчёт дальнейшего развития «LUNA»? Есть ли в планах создание сети ваших кафе?

Мы работаем уже почти год, и вот недавно мы открыли пиццерию на Химии – «точку» по доставке пиццы. К слову, пиццу можно заказать и на месте, не только по телефону. Я считаю, что это вполне хорошее развитие для нашего кафе – это уже шаг вперёд. Для того, чтобы открыть сеть, нужно сначала набраться опыта, как я уже говорил – научиться работать очень чётко и отлажено. А что дальше – там будет видно ;)

- Евгений, спасибо за душевный разговор! Искренне желаем тебе и твоей команде успехов в вашем деле.

#даугавпилс #кафеLUNA #кофе #сделайсам #ЕвгенийШершнев